重慶是火鍋的發(fā)源地，而火鍋底料也紅遍大江南北。火鍋迷更是天天想吃，今天交大家一個簡單的火鍋底料熬制方法，自己在家都能做！

重慶火鍋底料的炒制方法

原料：

菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

 

制法：

 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

 

重慶掌邦食品有限公司 是一家常年從事火鍋底料、麻辣燙底料、串串香底料、魚調料、火鍋雞精、火鍋調味料、火鍋香油等調味品產(chǎn)業(yè)配套產(chǎn)品，集研發(fā)、生產(chǎn)、用心定制、貼標牌、代加工等為一體的綜合性實體企業(yè)。