清油火鍋底料的制作程序及其配方，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求變高，需要營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，這也是清油火鍋火熱的原因。接下來，讓我們介紹一些關(guān)于清油火鍋底料的介紹。

特點(diǎn): 湯色鮮艷，辛辣美味，不上火，低脂。

主要調(diào)味料成分: 冰糖5g、精鹽3g、胡椒4g、味精5g、雞精10g、1500g豬骨鮮湯和1500g火鍋油。

基礎(chǔ)材料配方: 干辣椒150g，干花椒25g。

輔助調(diào)味料: 郫縣豆瓣150g，姜片25g，蒜瓣10g，洋蔥塊15g，米酒汁50g，冰糖15g，熟食菜油400g。

香料比例及處理方法: 5g八角，桂皮5g，3g草果，3g山奈，1g白芷，豆蔻4g，肉豆蔻2g，1g丁香、茴香2g、香葉3g。(八角和桂皮切成小塊，草果、白芷、丁香和肉豆蔻切碎)。

底料制作:

前期工作: 將50g干辣椒節(jié)放入鍋中煮沸，直到變軟，然后取出，用清水沖洗，將其倒入水中，切碎，然后做成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍微切碎，用清水清洗所有的郫縣豆瓣后瀝干，冰糖敲碎。

火鍋底料底料炒制: 將鍋放在中火上，加入植物油，加熱到三成油溫，炒姜片、蒜瓣、洋蔥，放入干辣椒、炒辣椒、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、米酒、在小火中翻炒豆瓣醬，直到酥脆，然后將其放入紋肉機(jī)中切碎，制成清油火鍋底料。