當(dāng)一道菜快完成時(shí)，下一步就是把火鍋底料復(fù)合調(diào)味料放入。調(diào)料的這一步也是成功制作一道菜的核心基礎(chǔ)。通常有幾種合理使用調(diào)味料的方法。

它是根據(jù)成分的味道使用獨(dú)特的調(diào)味料。食物的獨(dú)特風(fēng)味決定了應(yīng)該使用哪種調(diào)味料來(lái)調(diào)節(jié)口味。例如，一些肉的味道很重，此時(shí)應(yīng)該使用一些可以覆蓋這種獨(dú)特味道的調(diào)味料來(lái)促進(jìn)整個(gè)菜肴特殊氣味的完全去除，讓人們?cè)诔燥垥r(shí)感覺(jué)更美味。

即根據(jù)菜肴的整體口味調(diào)整需要添加的調(diào)味料。只有掌握了調(diào)料的種類(lèi)和數(shù)量以及調(diào)料的擺放順序，整體菜肴才能更加和諧，只有這樣，每個(gè)人才能更加喜歡這道菜。

火鍋底料根據(jù)時(shí)間段和季節(jié)，每個(gè)人在冬天和炎熱的天氣都有不同的口味，因此所需的調(diào)味料類(lèi)型完全不同。