在炎熱的夏天，溫度越來越高。許多人喜歡晚上去吃火鍋底料。一家火鍋店要花費(fèi)上百元來應(yīng)對(duì)，每天這樣顯然是不現(xiàn)實(shí)的，所以很多人逐漸購買食物，在家進(jìn)行火鍋，甚至有些人使用電烤箱進(jìn)行火鍋，但有時(shí)在家里做的火鍋嘗起來并不美味。

以牛肉為例，火鍋店的牛肉大多在火鍋前腌制過一次，里面有各種各樣的復(fù)合調(diào)味料，味道濃郁，而商場(chǎng)里的火鍋是羊肉，它們中的大多數(shù)沒有腌制，或者只是放鹽和少量調(diào)味料。這樣做的目的是讓燒羔羊肉更好看起。調(diào)味料越少，羊肉的顏色越新鮮，看起來更接近食物本身的色調(diào)。然后吸引顧客在商場(chǎng)購買食材。新鮮是一個(gè)關(guān)鍵因素。只有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，顧客才能購買。

火鍋底料和烹飪一樣。在整個(gè)烹飪過程中必須添加不同的調(diào)味料，從而使菜肴越來越美味。在餐館里，有很多種調(diào)味料，如味精、孜然粉、芝麻油、火鍋醬、火鍋調(diào)味料、胡椒鹽粉、豬肉醬、甚至還有許多秘制醬汁和火鍋廚師的調(diào)味料。如果一個(gè)火鍋廚師沒有自己獨(dú)家的醬汁秘方，那么他就是一個(gè)不合格的火鍋廚師。