新火鍋是什么？你為什么叫它新火鍋？我們可以簡(jiǎn)單地理解，新火鍋是從舊火鍋中衍生出來(lái)的。它在用油和原材料上有很大的不同。老火鍋和新火鍋有什么區(qū)別？下面重慶火鍋底料就給大家解析一下吧!

1、老火鍋大部分采用是動(dòng)物油來(lái)熬制，，使火鍋的風(fēng)味更加濃稠。它體現(xiàn)了傳統(tǒng)火鍋的獨(dú)特風(fēng)味，這也是人們對(duì)老火鍋產(chǎn)生特殊興趣的原因之一。新型火鍋與動(dòng)物油、植物油混合，口感細(xì)膩，脂肪含量少。
2、在重慶火鍋底料上，老火鍋基本上是用牛油、胡椒、花椒、姜籽、蒜瓣、發(fā)酵糯米、料酒、冰糖、精鹽等精心煮制而成。這也是一種傳統(tǒng)的煎煮方法，使重慶火鍋底料的內(nèi)在味道得以保留。除了傳統(tǒng)的火鍋材料外，新牌火鍋還添加了各種中草藥、香料等。以達(dá)到維護(hù)健康的目的。
3、在人們健康意識(shí)還不夠強(qiáng)的早期，很多火鍋店為了讓火鍋更加濃厚，就采用回收油脂的方式來(lái)增加火鍋的風(fēng)味。但是隨著人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)和法律的完善，回收油也受到一定的限制。所以人們也通過(guò)各種技術(shù)革新，不僅使老火鍋味道更加鮮美，而且大大提高了食品衛(wèi)生水平。新火鍋一直在倡導(dǎo)一次性的鍋底，因?yàn)樗苁剐禄疱伒奈兜莱霈F(xiàn)。